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攀登 求索——林岳的网易博客

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韩寒的网红餐厅陷入关店危机  

2017-08-21 22:04:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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急于将人气变现忘了练“基本功”?

来源:南方都市报     2017年08月19日        版次:AA18    作者:黄芳芳

    昨天18点之后用餐高峰期,广州维多利广场“很高兴遇见你”的门口。

 

    网红餐厅“很高兴遇见你”苏州圆融时代广场店近日关门歇业,距离其开业仅一年2个月。除苏州店,“很高兴遇见你”的宁波店、杭州店此前也传出歇业消息。昨日,南都记者走访该品牌旗下广州门店,发现之前“车水马龙”、人气爆棚的网红餐厅如今门可罗雀。

    作为上海烨飨餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌,“很高兴遇见你”公开资料显示,由韩寒和他人在2014年合伙成立,主营创意菜。因为有韩寒的明星光环加持,该品牌一经推出便备受关注。但在短短两年多时间内,这家网红餐厅不仅出现关店问题,还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。对此,专家分析认为,网红餐厅急于将人气变现,但欠缺基本功。

    就餐高峰广州店门前冷落

    根据网上公开信息显示,“很高兴遇见你”除苏州圆融时代广场店被曝关门外,杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店等三家分店也传出关门消息。对此,南都记者昨天登录“大众点评”苏州地区搜索“很高兴遇见你”门店发现,已搜不出苏州圆融时代广场店,虽然360地图还能搜索到苏州圆融时代广场店,但显示“门店暂停收录显示”字样。南都记者拨打地图显示的餐厅联系电话,结果是“您拨打的用户已欠费停机”。有当地商家提供的该门店张贴的公告显示,“因设备维修原因暂停营业”。

    此外,南都记者还发现,大众点评上也搜索不出杭州湖滨银泰分店,只能在网页上搜索到该店,根据上面附有的该店的联系电话联系,同样显示对方停机。而西安、宁波地区,“很高兴遇见你”门店已搜索不出来,武汉的中南路店在大众点评网上也显示是搜索不到。

    昨天18点之后用餐高峰,南都记者在广州维多利广场看到,很高兴遇见你门店与当初刚开业时排长龙的盛况相比,门前冷落,不仅没有人排队,在南都记者采访期间也没有消费者进入餐厅,餐厅内只有不到十桌的客人在用餐。据店员透露,餐厅很久不用排队了。据悉,该品牌2015年登陆广州,目前有两家店,都是直营店。昨天,南都记者联系上该品牌广州负责人,她对该品牌在外地频频关店问题不作回应,仅表示,广州门店策略是求稳,而对广州门店经营情况仅回应“稳稳的”。

    南都记者在大众点评网看到,多数消费者留言都是冲着韩寒的名气而来,但之后对餐厅出品多数比较失望。

    都是加盟商惹的祸?

    除了关店风波,“很高兴遇见你”也频频陷入其他负面新闻。2016年8月,宁波店关门歇业,该店被曝出开业没多久就被查出餐厅无证经营而被罚款。同年11月14日,武汉中南路店又因为无证经营、鼠患等问题被处罚关店,武汉市食品药品监督管理局介入。此外,另有公开报道称,“很高兴遇见你”品牌经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多。

    但根据“很高兴遇见你”品牌方的说法,“惹祸”的都是加盟商。8月2日,“很高兴遇见你”品牌所有方对旗下苏州圆融店闭店及后续情况发出声明称,该店是加盟门店,自开业以来长期拖欠公司管理费、授权费等费用,已于2017年3月解除品牌经营授权与加盟关系。但解除授权后,该加盟商一直拒不配合履行摘牌程序。对于今年3月份的西安店关门,“很高兴遇见你”品牌所有方也在声明中称,西安店是合作经营加盟店,合作伙伴决定进行关店业务调整。

    急于将人气变现欠缺基本功

    “很高兴遇见你频繁关店,这个结果在意料之内。”餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受南都记者采访时分析认为,该品牌近几年曝光过餐厅内部管理、食品安全等问题,不仅暴露出餐厅运营、连锁加盟标准等基础建设薄弱,还反映出运营管理人员的理念问题。“首先,老板急于借助人气和互联网概念把自己品牌捧红,急于扩张,这也是目前很多网红餐厅的经营思路跟面临的问题。”据悉,自2014年上海首店开业后,“很高兴遇见你”陆续在全国20多个城市布局了40多家门店。

    “但急功近利不是做餐饮的模式,做餐饮需要基础建设、成熟的标准作业方式。”林岳认为连锁餐饮要成功要具备几个要素,品牌营销是要的,但更需要标准化运营模式,这包括菜品设计、制作、物流配送,店面管理、清洁卫生标准,以及加盟标准及人员的培训等,这一系列具备后才有资格、资本去扩张。他指出:“经营餐厅应不忘初心,练好基本功,在服务、出品创新方面下力,不要本末倒置,扩张应一步一步来。”

    采写:南都记者黄芳芳

    实习生甘嘉丽

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