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攀登 求索——林岳的网易博客

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面包新语要撤出二三线市场?  

2017-08-27 21:01:45|  分类: 转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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门店总数从高峰期400多家减至现在300多家,管理失控卫生问题频出或是主因

来源:南方都市报     2017年08月22日        版次:GC06    作者:黄芳芳

 

    与其他省份不同,面包新语在广东市场却在扩店。特约记者 文钊 摄

 

    面包新语被爆要退出二三线市场?随后,面包新语品牌方公开声明否认媒体报道的“撤出二三线市场”说,但南都记者调查发现,面包新语门店数一直在下滑却是不争的事实,从此前高峰期400多家门店减至现在的300家左右。专家分析,扩张太快、管理跟不上导致的食品安全问题是引发此次关店潮的主要原因。

    多个二三线城市店铺关闭

    据相关媒体报道,日前面包新语正在大规模撤出二三线城市,其中,8月份以来,面包新语关闭了在福州的所有门店,退出这个经营了7年的市场;今年年初,南昌店也全部关闭;去年年中,郑州店全面撤退。与此同时,报道称,在面包新语的官方网站上,福州、重庆、大连、青岛、武汉、长春、合肥、沈阳、南昌的城市分店数量均已显示为零。

    8月15日,面包新语在其官方网站挂出声明对此作出回应称,媒体报道的面包新语撤出二三线城市的报道并非如此,关闭一些地区门店原因是面包新语每年会对加盟商的经营及管理情况进行评估,为了选择更注重品牌发展、食品安全的合作伙伴,经过严格评估和考察,决定与其中几个加盟商解除合作关系,福州加盟商是其中一家。同时表示,将继续致力于更多城市扩张。

    该声明还称,现今,面包新语在中国已有42个城市367家门店,同比此前一些媒体报道的面包新语最高峰时期是在2014年,门店数量达到400多家。对于门店数为何减少一事,南都记者试图联系上面包新语品牌所有方上海新语面包食品有限公司,其中一位加盟负责人表示不回应此问题,而该公司另一个公开座机号码却一直处于占线状态。

    对比上述二三线城市关店,南都记者发现,面包新语在广东市场却在扩店,就在8月上旬,广东面包新语第71家、广佛第29家门店花都来又来店开业。

    管理失控卫生问题被频繁曝光

    面包新语在某些城市关闭门店并退出,在餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来,其中一个原因是其品牌扩张太快,“面包新语在几年前扩张的速度非常快,但除了部分一线城市是直营店之外,大部分都是地级市的加盟商,加盟商一旦不做了,则整个地级市都将退出”。从林岳提供的数据可以知道,面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。

    “从这个数据来看,出现管理失控也就成为必然了”,林岳如是说,从近几年负面曝光的事件来看,面包新语出现的问题都是“管理失控”的问题,产品不合格、卫生不合格都暴露出快速扩张背后的问题。面包新语管理“失控”的案例不久前就曾发生,7月31日被爆出无锡面包新语店老鼠横行,舆论哗然。而此之前,2014年12月,上海长寿路地铁站一家“面包新语”被爆出有老鼠在啃食面包;2015年8月,深圳海岸城“面包新语”店被媒体曝光存在旧油中添加新油,冰块由自来水制成,使用过期原料等问题;今年3月,湖南“面包新语”门店被消费者投诉出售发霉面包。

    多个品牌烘焙连锁店都在萎缩

    另外,林岳认为面包新语关店与市场竞争也有关,他进一步说,近年来西点、面包店如雨后春笋般涌现,再加上大部分咖啡店、茶饮店也慢慢加入了糕点的产品,所以,面包新语不再像当初进入中国市场那样吃香。另一个是投入产出比也会极大地降低,因为面包新语大部分店址都是黄金地段,店的面积也大,日常运作成本高;再者加盟商前期投资的门槛也高,在种种的不利因素下,出现大面积关店也是在所难免了。

    据了解,台湾知名烘焙连锁企业85度C与同是台湾起源的品牌元祖也在遭遇面包新语同样问题,据报道,去年下旬,继淄博关店之后,85度C再被爆郑州门店全关,华北市场扩张陷停滞。元祖在大陆门店扩张则比较慢,元祖集团在2011年30周年庆典活动上相关负责人就曾立下豪言,2011年元祖有望将门店数拓展至500家,但昨日,上海元祖梦果子股份有限公司发布的2017年半年度报告显示,截至2017年6月30日,公司拥有门店共计584家,7年时间仅扩店80多家。

    采写:南都记者 黄芳芳 实习生 甘嘉丽 陈靖茹

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